Beze'den Sufle'ye – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Beze Köpüğü – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Beze Köpüğü Sade su dövüldüğünde birkaç kabarcık oluşur ve sonra çöker. Aksine, (yüzde 90 su içeren) bir yumurta akı dövüldüğünde, saatlerce stabil olan mükemmel bir köpük elde edilir. Sebep? “Sürfaktanlar”, birçok kez gördüğümüz gibi burada anahtar kelimedir. Sufle ile ilgili olarak daha önce gördüğümüz gibi yumurta akı köpüğü (bkz. Sayfa 50-51), bir sıvı içinde hava…
Devamı


13 Şubat 2021 0