Ekmek ve Krakerler – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Maya ve Ekmek – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Öte yandan Nantes ekibi, doğal olarak un içinde bulunan peroksidaz olarak bilinen bir enzim türünün varlığında dityrosin bağlarının oluştuğunu gözlemledi. Ekmek yapmak için gereken hamurun uzun süre çalışması, enzimlerin dityrosin bağları kurmaları için zaman vererek gluteninlerle reaksiyona girmesine neden olur mu? Ditrozinler ve disülfür köprüleri glüten oluşumunda hangi roller oynar? Bu tahvilleri belirleme yeteneği başka…
Devamı


26 Şubat 2021 0