Patatesli Pırasa Çorbası – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Yumurta ile Bağlama – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Jelatin bana, stoklara dayalı soslarda bağlayıcı ajan gibi göründüğünden, stoğun kendisinin baypas edilip edilemeyeceğini veya en azından takviye edilmiş et sularının azaltılmasına jelatin eklenerek hızlı bir şekilde yapılabileceğini merak ettim. Bu ilk deney başarısız oldu. Yeterli viskozite elde etmek için bir veya iki gram jelatin değil on, yirmi, otuz eklemem gerekiyordu. Viskozite soğukken dikkate değerdi, sıcakken…
Devamı


13 Şubat 2021 0