Kükürt Bazlı Aromalar – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Tuz Taneleri – İstanbul Yemekleri – Sipariş – İstanbul Yemek Siparişi – İstanbul Ev Yemekleri Sipariş

Kaçınılmaz Pıhtılaşma Açıkça görülüyor ki, bir crème anglaise ayarı, sonucun başarılı olup olmadığına bakılmaksızın meydana gelen yumurta sarısının pıhtılaşmasına bağlıdır. Mikroskop altında gözlemlenen yapılar, muhtemelen ısı ile kısmen parçalanan ve daha sonra zayıf kimyasal bağlarla yeniden bir araya getirilen protein kümeleridir. Krem anglaise aşırı derecede ısıtıldığında, pıhtılaşma hızlıdır ve karıştırılarak elimine edilebilen makroskopik agregalar, pıhtılaşma…
Devamı


22 Şubat 2021 0